野菜万菜!!「里芋のコロッケ」

里芋は、子芋、孫芋とたくさんの芋がつくことから、子孫繁栄の縁起の良い食材とされています。ねっとりした新食感のコロッケです！

• 里芋：4個 （約200グラム） いちょう切り
• ツナ缶：1缶（小）
• しょうゆ：大さじ1
• 玉ねぎ：1/2個 みじん切り
• 豚ひき肉：40グラム
• しょうが：5グラム みじん切り
• 塩こしょう：少々
• 揚げ油：適量

• 小麦粉：大さじ2
• 卵：1/2玉
• パン粉：30グラム

• レタス：1枚
• ミニトマト：8個

1. 里芋は洗って皮のまま水から茹で、10分位茹でて、水にとり、皮をむく。
   （茹でることで、簡単に皮がつるりとむける）
   むき残した皮の部分は包丁で取り除き、いちょう切りにする。
2. 鍋に、1と浸るくらいの水を入れて、やわらかくなるまで茹でる。
3. 2をつぶし、油を切ったツナ、しょうゆを入れて混ぜる。
4. フライパンに、しょうが、玉ねぎ、豚ひき肉を入れて炒め、塩こしょうで味をつける。
5. 3に4を入れて混ぜる。冷ましてから、8等分にし、丸く形をととのえる。
6. 5に小麦粉、卵、パン粉で衣をつけて、油で揚げる。
7. 皿に、レタス、ミニトマト、6のコロッケを盛りつけて出来上がり！