野菜たっぷり ひまわりごはん

ひまわりの花びらを、かぼちゃで表現した1品です。

• かぼちゃ：400グラム・5ミリメートル厚のいちょう切り
• なす：中2本（120グラム）＜1センチメートル位の角切り＞
• じゃがいも：1個（150グラム）＜1センチメートル位の角切り＞
• 人参：1/2本（75グラム）＜1センチメートル位の角切り＞
• ピーマン：1個（40グラム）＜1センチメートル位の角切り＞
• ささげ：8本（160グラム）・斜め切り
• 揚げ油：適量

• 干ししいたけの戻し汁：2カップ
• しょう油：大さじ2
• 砂糖：大さじ2
• 水溶き片栗粉：大さじ1
• 酢：大さじ2

• 玉ねぎ：1個（150グラム）・みじん切り
• 豚ひき肉：200グラム
• 干ししいたけ：2個（10グラム）・戻してみじん切り
• にんにく：少々・みじん切り
• しょうが：少々・みじん切り
• 油：小さじ1/2
• カレールゥ：2片・刻んでおく
• 水：1カップ
• 塩・こしょう：少々
• ごはん：茶碗4杯分（2合）
• 枝豆：20粒・茹でてさやから出す

1. ※揚げ野菜の野菜を素揚げする。
2. ひき肉あんを作る。フライパンに油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが出てきたら玉ねぎ、豚ひき肉、しいたけを入れて炒める。
3. 具材に火が通ったら、塩・こしょうをし、カレールゥと水を加えて煮溶かす。
4. 甘酢あんを作る。鍋に干ししいたけの戻し汁、しょう油、砂糖を入れてよく混ぜながら煮立てる。
   水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら酢を加える。
5. 平皿の真ん中にごはんを平らに盛り、ごはんの周りにかぼちゃを置く。
6. ごはんの上に素揚げした野菜をのせ、その上にひき肉あんをかけ、枝豆を飾る。
7. 甘酢あんを、かぼちゃを中心に全体にかけて…
   できあがり